Braceria Gourmet, se ci vai ci ritorni
Ci arrivi quasi per caso a Crispiano o Crespièn, come la chiamano in dialetto i propri abitanti. A 16 km dal capoluogo, nell’entroterra tarantino, è un paese di 13.000 abitanti, più comunemente conosciuto e non solo in Italia, come la “città delle 100 masserie”.
Incuriositi da questa definizione, immaginando il tempo che sarebbe necessario per andarle a visitare tutte, ti viene in mente il “Carnevale estivo del Fegatino”, manifestazione eno-gastronomica che si teneva nella seconda decade di Luglio. Erano carri allegorici e gruppi mascherati, provenienti anche dai più grandi Carnevali del Sud Italia e dall’estero, abbinati a sagre di prodotti tipici locali con intrattenimenti di vario genere.
Provenendo da Martina Franca, proprio alle porte del paese, una discesa a destra, con un semaforo che indica un percorso a senso alternato, in una strada interrotta. Pensi di aver sbagliato, ma una insegna ti incuriosisce: Braceria Gourmet. E’ ora di cena e pensi: “Un posto vale l’altro”. Ti fermi ed improvvisamente entri in un ambiente accattivante dove la natura si confonde con un’atmosfera elegante, caratterizzata da tante lucine che ti riportano indietro nel tempo. Camerieri e sommellier sembrano folletti pronti a darti il benvenuto. Si avvicina uno dei titolari. E’ Pino Russano, molto conosciuto nel settore enogastronomico e dell’intrattenimento. In passato gestiva la Pizzica, una masseria punto di riferimento per tutta la regione, soprattutto nel periodo estivo. Lo stesso imprenditore che, proprio a Crispiano, ha aperto una delle pizzerie più rinomate, in un palazzo a più piani, sperimentando lievitazioni che hanno conquistato, negli anni, ogni tipo di palato.
Russano, cos’è la Braceria Gourmet?
A Crispiano esiste una tradizione ultracentenaria della carne arrosto, ma noi l’abbiamo convertita in versione 2.0 che si racchiude appunto in gourmet. Crispiano era già conosciuta per la carne classica, agnellone, salsiccia e fegatino. Noi abbiamo aggiunto dei tagli di carne selezionati e particolari, alzando il livello. “Braceria Gourmet” è tutto questo
Quindi il progetto ruota soprattutto attorno alla carne
Oserei dire in modo esclusivo. Chi viene da noi sa che mangerà soprattutto la carne anche se, in attesa, stuzzichiamo l’appetito con una degustazione che rappresenta un tocco tra innovazione e tradizione, come ad esempio la ricottina, il caprino. Difficile da trovare così per intero, insieme al famoso capocollo di Martina Franca, conosciuto in tutto il mondo. Il nostro fornaio, poi, prepara del pane caldo, con farine ricercate e selezionate presentandolo sulla spianata e che facciamo assaggiare insieme a delle focacce appena sfornate e a dei tarallini, sempre di nostra produzione. Per la braceria siamo stati fortunati ad avere Peppino uno degli ultimi fornellisti presenti sul territorio. Un mestiere che sta oramai scomparendo.
Quindi, si parte da questi assaggi gourmet, poi la carne ed infine direttamente al dolce. Ho notato che il vino sembra essere il “Consorte” di “Regina carne”. Un sommellier che in base ai vari tagli di carne degustata (inclusi dei carpacci che sembrano assolutamente invitanti), ti riempie il calice con un vino adatto.
Per la verità, noi, piuttosto che sommelier, preferiamo chiamarlo “Consigliere”
E ci sta tutto questo titolo, da aggiungersi a quello di Regina Carne e Consorte
I vini pugliesi, soprattutto quelli di cantine eccellenti che siamo onorati di ospitare nella nostra carta, promuovono il territorio. Abbiamo selezionato anche un 30% di vini altrettanto rinomati, tra questi quelli calabresi e siciliani.
Arriviamo quindi ai dolci che a fine pasto danno una grande soddisfazione
Il nostro maestro pasticciere Mino, in sinergia con Cristina, li preparano ogni giorno in base ai prodotti disponibili e riscuotono quasi sempre l’applauso dei convenuti
Giovanni Zambramundo, anche lui con una buona esperienza organizzativa, condivide con Pino Russano il progetto “Braceria Gourmet”. Com’ è organizzata l’attività e qual è il vostro target?
Abbiamo studiato il menù in modo da abbracciare tutti i gusti. Il target è diversificato. Si va dalla cena romantica o familiare alle feste di compleanno, di laurea o ricorrenze varie. Disponiamo anche di un giardino che si presta bene a determinate ricorrenze ed eventi. Il giardino attira molto sia i giovani che quelle coppie che vogliono stare in una zona romantica. La braceria, invece, si predispone anche per cene di professionisti, lavoratori o associazioni.
Ora siete aperti solo per la cena?
Si, ma stiamo già valutando l’apertura a pranzo in inverno.
Come dicevo all’inizio, il personale mi sembra sia un altro vostro punto di forza
Il progetto è condiviso. Ci siamo circondati di professionisti del settore, come ad esempio Santino Basile, un direttore di sala con un curriculum invidiabile tanto da farlo diventare parte della storia della ristorazione della provincia. Ha dato quel tocco di eleganza in più all’attività. Ci siamo messi in gioco con un’attività antichissima, ma con una formula innovativa.
Dopo tutto questo parlare è arrivato il momento di sederci. La cena può iniziare. Braceria Gourmet è facile da trovare in Viale Unità d’Italia, ex Via Palermo a Crispiano, ma per non sbagliare usate Google digitando “Braceria Gourmet” E’ consigliabile prenotare al 329 817 6583. I titolari tengono molto alle vostre recensioni. La nostra è da 5 stelle.