L’ORO DELLA PUGLIA : L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Siamo in Puglia, nel cuore del Mediterraneo, dove il clima mite, la terra fertile e generosa, antiche masserie restaurate, vegetazione rigogliosa, macchia mediterranea, aranceti, campi profumati di fiori, vigneti tra i campi, distese infinite di oliveti secolari, le mani forti e sapienti degli uomini, s’incontrano per dare vita ad un prodotto unico d’eccellenza: l’ olio extravergine di oliva o olio Evo.
È difficile immaginare la Puglia senza il protagonista indiscusso di questo territorio.
L’oro della Puglia da illo tempore racconta l’esclusivo patrimonio di profumi e sapori della più genuina tradizione pugliese.
Il riferimento all’olio è contenuto già nel vecchio testamento, infatti, la colomba porta a Noè dal Monte Saat, un ramoscello d’olivo.
La leggenda vuole che il I albero d’oliva sia stato piantato da Atena, era considerato un albero sacro, simbolo di pace e forza.
L’olio è antico quindi come la terra dalla quale è generato.
Grazie al clima generoso e al risultato del grande lavoro e dedizione da parte di chi, con amore coltiva e cura questi monumenti della natura, è richiesto in tutto il mondo, la dedizione è atavica.
Ogni goccia d’olio per i pugliesi è preziosa e racchiude un mondo di sapori inimitabili. Basta una fetta di pane per assaporare l’aroma intenso dell’olio Evo.
In passato l’olio extravergine di oliva veniva utilizzato sia nelle specialità gastronomiche più caratteristiche, sia come farmaco utilizzato nella medicina popolare o per cure estetiche.
La Puglia insieme alla Calabria e la Sicilia, produce circa l’ 85% di olio, prodotto obbligatoriamente all’interno dei confini della regione.
La resa di un sol albero, se ben concimato, va da 15 a 40 kg di olive, ovvero da 3 a 8 kg di olio. Le piante di olivo in Puglia sono quasi 10 milioni, negli ultimi anni si stanno affermando le coltivazioni biologiche.
Il consumatore ha la possibilità di scegliere tra numerose tipologie:
- L’olio dal fruttato verde di oliva con gusto dolce,
- L’olio dal fruttato netto di oliva al profumo di mandorla dal gusto più intenso ed armonioso,
- L’olio dal fruttato deciso per il palato dei veri intenditori lievemente piccante e amarognolo che pizzica in gola per la sua bassa acidità.
È un olio benefico, essendo un grosso monoinsaturo che aiuta a ridurre il tasso di colesterolo attivo e a prevenire le malattie cardiovascolari. Previene l’ossidazione biologica, perché ricco di polifenoli che riducono la formazione di radicali liberi e che lo rende tra l’altro, particolarmente adatto per l’alimentazione dei bambini. Più è piccante, più è ricco di polifenoli ed hai tra le mani un buon prodotto.
Gli ulivi secolari sono il simbolo più conosciuto e diffuso della Puglia, rappresentano i giganti delle campagne.
Francesca Brana’