Un Caciocavallo di Martina Franca miglior formaggio d’Italia
Si tratta del “Caciocavallo della Massaia”, che ha vinto il primo premio nella categoria “formaggi maturi a pasta filata”
Il Caciocavallo della Massaia del Caseificio Pioggia di Martina Franca ha vinto il primo premio nella categoria “formaggi maturi a pasta filata” ad Alma Caseus 2014, il grande concorso nazionale dedicato al mondo del formaggio pensato per dare valore al grande patrimonio caseario nazionale ed organizzato dal più autorevole Centro di formazione per l’arte culinaria italiana nel mondo. Il Rettore della Scuola è lo Chef Gualtiero Marchesi, mentre il corpo docente è composto dai più grandi chef e pasticceri italiani. I formaggi sono selezionati e giudicati da una giuria di altissima qualità di esperti affinatori e produttori di esperienza.
La cerimonia di premiazione dei migliori formaggi d’Italia incoronati da Alma Caseus 2014 si è tenuta nel corso di CIBUS, il salone internazionale dell’alimentazione.
“Il Caciocavallo della Massaia – spiegano i vincitori – nasce dall’idea di recuperare l’usanza, oggi poco diffusa e frutto della precaria e difficile realtà contadina di inizio ’900, di mescolare tre tipologie di latte (ovino, caprino e vaccino) per la produzione del formaggio: in questo modo le massaie (che avevano a disposizione un gregge di pochissimi capi) riuscivano a sostenere l’intero nucleo familiare”.